Kaliteli Sumak Nasıl Anlaşılır? Boyalı ve Tuzlu Sumağı Ayırt Etmek

Kaliteli sumak koyu bordo ile mor arası, hafif mat bir renkte, belirgin ekşi ve meyvemsi tatta olur; avuçta ovulduğunda parmakları hafifçe boyar ama ıslak bir kâğıda konduğunda yoğun kırmızı boya bırakmaz. Aşırı parlak kırmızı, aşırı tuzlu ya da tadı sönük sumaklar boya, fazla tuz ya da kalitesiz hammadde kullanıldığını düşündürür. Aşağıda kaliteli sumağı ayırt etmenin pratik yollarını anlatıyoruz.

Sumak nedir?

Sumak, Anadolu ve Orta Doğu mutfağında yüzyıllardır kullanılan, Rhus coriaria adlı çalının olgun meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen ekşi bir baharattır. Limon yaygınlaşmadan önce yemeklere ekşilik vermenin başlıca yollarından biriydi. Bugün soğan salatası, kebap, lahmacun, çiğ köfte ve salatalarda kullanılır. Mutfakta kullanılan sumak, Kuzey Amerika’da görülen ve beyaz meyveli “zehirli sumak” (Toxicodendron vernix) ile karıştırılmamalıdır; gıda olarak kullanılan sumak kırmızı meyveli Rhus coriaria’dır. Doğadan kendiniz toplamak yerine güvenilir bir kaynaktan alın.

1. Rengi inceleyin

Doğal sumak koyu kırmızı, bordo ya da mora çalan bir renktedir ve hafif mat görünür. Hasat yılına ve bölgeye göre ton değişebilir. Çok parlak, neredeyse floresan kırmızı ve her tanesi aynı renkte görünen sumak, boya kullanılmış olabileceğini düşündürür.

2. Kâğıt ve su testi

1. Kâğıt testi: Bir tutam sumağı ıslak bir peçeteye koyup birkaç dakika bekleyin. Doğal sumak peçetede hafif, kahverengimsi ya da açık bordo bir iz bırakır. Yoğun, parlak kırmızı boya izi şüphelidir.
2. Su testi: Bir çay kaşığı sumağı bir bardak suya koyun. Doğal sumak suyu yavaşça açık kırmızı kahverengi tona boyar ve su hafif ekşi bir tat alır. Su hemen koyu kırmızıya dönüyorsa ve tadı ekşi değilse boya ihtimali yüksektir.

3. Tadına ve tuz oranına bakın

Sumağın asıl değeri ekşiliğidir. Bir tutam alıp tadın: Belirgin, meyvemsi bir ekşilik hissetmelisiniz. Sumak geleneksel olarak bir miktar tuzla işlenir, ancak tuz baskın gelmemelidir. Ağızda önce tuz hissediliyorsa ürüne fazla tuz eklenmiş olabilir; bu hem tadı bozar hem de yemeğinizin tuz dengesini değiştirir. Paket üzerinde içerik bilgisini mutlaka okuyun.

4. Dokuyu kontrol edin

İyi öğütülmüş sumak hafif nemli ve yumuşak bir dokuya sahiptir, ama yapışkan değildir. Çok fazla çekirdek parçası, sap ya da kum gibi sert taneler kalitenin düşük olduğuna işaret eder. Aşırı nemli ve topaklı sumak kolay küflenir.

5. Koku

Taze sumağın hafif ekşi ve meyvemsi bir kokusu vardır. Kokusuz ya da küf kokulu sumak almayın.

6. Ambalaj ve etiket

Sumak ışık ve nemle hızla renk kaybeder; bu yüzden ışık geçirmeyen ya da kapalı ambalajda satılan ürünler daha avantajlıdır. Etikette içindekiler, net miktar, üretici bilgisi ve son kullanma tarihi yer almalıdır. İçindekilerde sumak ve tuz dışında renklendirici ya da başka katkılar varsa bunu bilerek tercih edin.

Bozuk sumak nasıl anlaşılır?

• Topaklanma ve yapışma,
• Küf ya da nem kokusu,
• Rengin belirgin biçimde kahverengiye dönmesi,
• Böcek ya da kurt kalıntısı.

Bu işaretlerden biri varsa ürünü kullanmayın.

Sumak nasıl saklanır?

Sumak ışığa ve neme hassastır. Ağzı sıkıca kapanan, tercihen koyu renkli bir kavanozda, serin ve kuru bir dolapta saklayın. Kavanozu tencere buharının üzerinde açmayın. Ayrıntılı bilgi için baharat nasıl saklanır yazımızı okuyabilirsiniz.

Mutfakta sumak ekşisi nasıl yapılır?

Sumak ekşisi ya da sumak suyu için bir yemek kaşığı sumağı yarım su bardağı ılık suda yaklaşık yarım saat bekletin, ardından ince bir süzgeçten süzün. Bu su salata soslarında ve çiğ köftede ekşilik için kullanılabilir.

Dikkat

Sumak bir mutfak baharatıdır; yemeklerde kullanılan miktarların dışında yüksek miktarda tüketmeyi düşünenler, mide hassasiyeti, kronik rahatsızlığı olanlar, hamileler ve düzenli ilaç kullananlar önce doktoruna danışmalıdır.

Karden Aktar ile toptan sumak ve baharat

Restoran, market ya da aktar olarak toptan alım yapıyorsanız toptan baharat alırken nelere dikkat edilmeli yazımız işinize yarayabilir. Ürün çeşitlerimiz Ürün Listesi sayfasında. Toptan fiyat ve sipariş için 0312 397 71 54 numarasını arayabilirsiniz.