Baharat Nasıl Saklanır? Raf Ömrü, Doğru Kap ve Uzun Süre Saklama

Baharat, ağzı sıkıca kapanan cam ya da metal bir kapta, serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklanmalıdır. Ocağın, fırının ve bulaşık makinesinin yakınındaki raflar baharatın en büyük düşmanıdır. Tane baharatlar toz baharatlara göre aromalarını çok daha uzun süre korur; bu yüzden mümkün olan durumlarda tane alıp kullanacağınız kadarını öğütmek en iyi yöntemdir.

Baharatı bozan dört etken

• Isı: Baharatın aromasını veren uçucu bileşenler sıcakta hızla kaybolur.
• Işık: Güneş ışığı rengi soldurur; özellikle pul biber, kırmızı toz biber ve sumakta renk kaybı hızlı olur.
• Nem: Topaklanma, küflenme ve böceklenmeye yol açar.
• Hava: Ağzı açık kalan kaplarda aroma zamanla uçar.

Baharatların raf ömrü ne kadardır?

Baharatlar uygun saklandığında kolay kolay bozulmaz, ancak zamanla aroma ve renk kaybeder. Kesin süre için her zaman ambalajdaki son kullanma tarihine uyun. Genel bir fikir vermesi açısından mutfak pratiğinde yaygın kabul gören süreler şöyledir:

• Tane baharatlar (karabiber, kimyon, kişniş, karanfil, tarçın çubuğu): aromalarını genellikle toz baharatlardan çok daha uzun süre korur.
• Toz baharatlar (toz biber, zerdeçal, toz zencefil, yenibahar): açıldıktan sonraki birkaç ay içinde en canlı hâlindedir.
• Kurutulmuş yapraklar (kekik, nane, fesleğen, defne): kokusu belirgin biçimde azaldığında yenilemek gerekir.

Pratik bir test: Baharatın bir tutamını avucunuzda ovun. Kokusu hemen yayılmıyorsa aroması zayıflamıştır; yemekte daha fazla kullanmanız gerekir ya da yenilemeniz daha doğru olur.

Doğru saklama kabı nasıl seçilir?

1. Hava geçirmez kapak: Contalı ya da vidalı kapaklar en iyisidir.
2. Koyu renkli cam ya da metal: Şeffaf kavanoz kullanıyorsanız dolabın içinde, ışık almayan bir yerde tutun.
3. Uygun boyut: Kap ne kadar doluysa içinde o kadar az hava kalır. Az kalan baharatı küçük kaba aktarın.
4. Etiket: Her kavanozun üzerine baharatın adını ve açılış tarihini yazın.

Baharat buzdolabında saklanır mı?

Çoğu kuru baharat için buzdolabı gerekli değildir; hatta kap her açıldığında oluşan yoğuşma nem çekmesine neden olabilir. Bazı mutfaklarda yaz aylarında pul biber ve kırmızı biber gibi renk kaybına hassas ürünler buzdolabında saklanır. Bunu yapacaksanız kabı tamamen kuru ve sıkı kapalı tutun, kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyip öyle açın.

Fazla baharat uzun süre nasıl saklanır?

Toptan ya da büyük paket aldıysanız şu yöntem işinizi kolaylaştırır:

1. Günlük kullanım için küçük bir kavanoz doldurun.
2. Kalan baharatı birkaç küçük, hava geçirmez kaba ya da kilitli poşete bölün.
3. Bu yedekleri serin, kuru ve karanlık bir kilerde ya da dolapta saklayın.
4. “İlk giren ilk çıkar” kuralıyla en eski paketi önce açın.

İşletmeler için depo düzeni ayrıca önemlidir: ürünler zemine değil raf ya da palete konmalı, depo düzenli havalandırılmalı ve nem kontrol edilmelidir. Toptan alımda dikkat edilecek diğer noktaları toptan baharat alırken nelere dikkat edilmeli yazımızda topladık.

Baharatlara göre küçük farklar

• Pul biber ve kırmızı toz biber: Renk kaybına en hassas baharatlardır; ışıktan mutlaka uzak tutun.
• Kekik, nane ve diğer kuru yapraklar: Ezilmeden saklanırsa kokusunu daha uzun korur; kullanırken avuçta ovarak ekleyin.
• Tarçın, karanfil ve yenibahar: Kokuları güçlüdür; diğer baharatlara koku geçirmemeleri için kapakları sıkı kapalı tutun.

Böceklenmeyi önlemek için

• Yeni aldığınız baharatı eski baharatla aynı kaba karıştırmayın.
• Kapları ara ara boşaltıp kurulayın.
• Un, bakliyat ve baharatları birbirine yakın, açık ambalajlarda bekletmeyin.
• Böcek ya da küf gördüğünüz ürünü kullanmayın, kabı iyice temizleyin.

Baharatı yemeğe eklerken yapılan bir hata

Kaynayan tencerenin üzerinde kavanozdan doğrudan baharat dökmek, buharın kavanoza girmesine ve baharatın topaklanmasına yol açar. Baharatı önce bir kaşığa ya da avucunuza alıp sonra tencereye ekleyin.

Karden Aktar baharatları

Karden, 1983’ten bu yana Ankara’da baharat ve bitki alanında çalışıyor. Baharat çeşitlerini Ürün Listesi sayfasında inceleyebilirsiniz. Perakende ürünlere ekarden.com üzerinden ulaşabilir, toptan talepleriniz için 0312 397 71 54 numarasını arayabilirsiniz.